こんにちは～しもきちです(^^♪
あっさりしていて食べやすく、子供にも食べさせやすい食材で作っているので、しもきち家でもリピートしてる鯛のあらを使った「鯛出汁ラーメン」をご紹介します！
鯛のあらはけっこう安く入手できるので、トッピングにこだわらなければ、お店に行くより断然安いです💰
それでは早速作っていきましょう！
材料（2人前）
🍜スープ（鯛出汁＋乾物）
【鯛出汁】
・鯛あら 1パック
・水
・料理酒
【乾物魚介出汁】
・煮干し 15g
・鰹鯖節 20g
・昆布 5g
・水 600ml
🟠かえし（塩だれ）
・塩 20g
・昆布 6g
・干し椎茸 1つ
・料理酒 65ml
・水 110ml
🧄香味油
・長ネギ 青い部分1本分
・ニンニク 1欠片
・サラダ油 50ml
🔴トッピング関連
・白髪ネギ
・煮卵
・チャーシュー
・鯛のほぐし身
・海苔
その他
・中華麺（お好みの太さのもの）
作り方
鯛出汁
大きな鍋に水（適量）と調理酒（少々）を入れ沸騰させます。
そこに鯛のあらを入れて、30秒ほど湯通しし、氷水でしめます。（必要があれば鯛を洗って血合いを取ります）
鯛を鍋に入れ、水を鯛が被るくらい入れ、30分ほど火にかけ出汁を取ります。
※この時沸騰するかしないかの火力にすると透き通った出汁ができます。
乾物出汁
材料を全て容器に入れ冷蔵庫で一晩漬けます。
全て小鍋に入れて煮ていきます。沸騰し灰汁が出てきたら取って、15分程沸々させます。
※沸騰前に昆布は取り出してください！
火を止めて10分程放置し、そのあと濾して完成です。
かえし（塩だれ）
上記を全て容器に入れて冷蔵庫で一晩漬けます。
小鍋に移し、沸騰させてアルコールを抜いて完成です。
※沸騰前に昆布は取り出してください
香味油
長ネギの青い部分は1ｃｍ巾に、にんにくはスライスで切っておきます。
小鍋にサラダ油、長ネギ、にんにくをいれて火をつけ、弱火でじっくり味を映していきます。
長ネギ、にんにくから泡が出てこなくなってきたら濾して完成です。
トッピング
【長ネギ】
白い部分で白髪ネギにしました。
【煮卵】
ゆで卵の硬さはお好みで（今回は半熟卵）。
味付けは、乾物魚介：鯛だし：醤油を1：1：1で漬けてます。
【チャーシュー】
豚ロースを使用しています。
鯛だしと一緒に茹でたあと、煮卵と同じ味付けで漬けてます。
【鯛のほぐし身】
出汁をとったアラから食べれそうな身を取り出しました。
【海苔】
麺茹で・スープ配合
上記の準備がすべてできたら、麺を茹でていきます。
茹で時間はそれぞれの麺に記載されている時間で大丈夫です！
スープ1人前分量は、
・かえし 18g
・香味油 12g
・鯛出汁 135ml
・乾物出汁 135ml
で、茹でるのと同時進行でスープも作っていきます。
出汁は２つを小鍋に入れて沸騰させます。
かえし、香味油は温めておいた器に入れておきます。
※麺を茹でるお湯で温めたり、レンジで温めたりしておくと、熱々のラーメンを食べれます！
麺を茹で始めたら、出汁を器に入れて少しかき混ぜます。
茹で上がった麺を湯切りして、スープの中に入れ、トッピングを上に乗せたら完成です！！
最後に
魚介は、豚や鳥よりもスープが取りやすいのでおススメです(^^
子供が食べるのに塩分が気になる場合はかえしの量を調整したり、かえし抜きで作ったりしてみてください。
チャーシューや煮卵の味付けをしょうゆベースにするとまた違ったおいしさを楽しめます！
読んでくださる皆様のお口に合えば幸いです。作った感想やアレンジなんかも教えていただけると嬉しいです。
少し健康を意識して、なるべく化学調味料を使わず、素材本来の味を楽しんでいきたくて、作った料理のレシピをブログに残しています。ぜひ他のレシピも見てみてください。